Русская дача
Поиск Yandex по всему сайту

Засолка баклажанов. Плоды бланшируют в кипящем 5 %-ном рассоле в течение 3— 5 мин, затем охлаждают в холодной воде, отжимают воду, надрезают вдоль, внутрь кладут размельченный с солью чеснок; зелень сельдерея и лавровый лист, плотно укладывают в тару и заливают кипяченым и охлажденным 7 %-ным рассолом.

Накрывают крышкой, выдерживают для брожения 5 дней в помещении с температурой 18—25°, после чего хранят в холодном помещении с температурой не выше 8°.

Перед подачей на стол нарезают кусочками и заправляют растительным маслом.

На 10 кг баклажанов берут:

  • 200—250 г чеснока,
  • 50 г соли,
  • 5 г лаврового листа,
  • по 5 л 5 и 7 %-ного рассола,
  • pелеyь сельдерея по вкусу (можно и без него).