Русская дача
Поиск Yandex по всему сайту

Неперезрелые и непятнистые груши чистят и режут на части, вырезая при этом и семенное гнездо, затем моют холодной водой и дают воде стечь. Тем временем растворяют сахар в уксусе, добавляют немного гвоздики, корицы и лимонной корки и ставят на огонь.

На 3 гарнца груш берут 1/2 гарнца уксуса и 5 ф. сахара (1 гарнец равен 3,3 л, 1 фунт – 410 г).

Кипящий уксус выливают на груши так, чтобы он их не покрывал: плоды должны в нем распариваться, но не перевариваться. Гвоздику же и корицу убирают из уксуса, так как они вредят окраске.

Груши без перерыва затем варят 2 часа в уксусе, тогда они остаются золотистыми и выглядят точно глазированные. Как только остынут, их выкладывают в банки или горшки и герметически закупоривают. Они дают превосходный компот.

Журнал «Русское садоводство» за 1887 год.