Можно и зимой, но может будет сложнее, хотя сейчас зима не слишком морозная пока что.
Нам ставили забор летом, металлический штакетник, красиво смотрится, лучше, чем профиль. Но ваш забор и только вам решать, какой будете ставить.
Посмотрите фотографии у ЗаводЗаборов, они с самыми разными материалами работают. Многие любят кованные, как вариант.