Петрушка известна человеку уже, быть может, несколько тысячелетий. И мы так привыкли к этому пряному овощу, что едва ли задумываемся над историей его происхождения и не совсем обычным названием. Нетрудно заметить, что латинское имя растения «петроселинум» и русское — «петрушка» имеют один грамматический корень — «петр», что в переводе с греческого языка означает «камень». По старинному преданию, впервые растения петрушки обнаружили древние греки на юге своей страны, среди камней скалистого полуострова Пелопоннес. Они и дали ей название «каменный сельдерей». Впоследствии это название было латинизировано и вошло в научную литературу в измененном виде петроселинум, то есть «растущий на камне». Наше же название «петрушка» пришло к нам из Польши.

Греки и римляне из веток петрушки плели венки. Петрушка у них была символом горя и печали. Поэтому и венки из нее возлагались на голову в знак траура, в дни великой скорби. Ароматные листья «растущего на камне» использовались и для бытовых целей — борьбы с насеко-мыми-паразитами, лечения некоторых заболеваний.

Только в эпоху средневековья петрушка получила наконец признание как овощная культура. Да и то на первых порах в дело шли исключительно ее мясистые корни. Лишь позднее было установлено, что и листья нового корнеплода обладают тонким и нежным ароматом и могут быть использованы в качестве пряной зелени.

Рецепты заготовок на зиму из петрушки можно посмотреть в разделе “Заготовки из пряных трав“.