Домашние, дачные заготовки всего того, что мы вырастил на даче. Варенья, повидла и другие сладкие и вкусные вкусные изделия из ягод и фруктов. Соленья, моченья, квашенья, сушения и консервирование овощей. Короче — витаминные и свободные от химии заготовки на зиму.
Цель переработки и консервирования заключается в том, чтобы предохранить скоропортящиеся продукты от развития и жизнедеятельности в них микроорганизмов (бактерий, дрожжей и плесеней), сохранив при этом все вкусовые качества плодов, ягод и овощей.
Здесь важно не забывать следующее — соки многих растений (лук, чеснок, хрен, семена горчицы и др.) выделяют вещества фитонциды, оказывающие губительное (бактерицидное) действие на микроорганизмы.
Фитонциды могут снижать количество микроорганизмов еще до воздействия высокой температуры (стерилизации). В интенсивно окрашенных плодах (черная смородина, малина, вишня, черноплодная рябина) содержатся красители — антоцианы, которые ускоряют гибель дрожжей и плесеней.
- Рецепт приготовления щей из крапивы по-дачному Для приготовления щей из крапивы необходимо: 200 г крапивы, 100 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 стебель зеленого лука, 3 вареных яйца, 1 столовая ложка муки, 100 г сметаны, зелень укропа, петрушки и специи по вкусу. Способ приготовления щей из крапивы: Молодую крапиву […]
- Для приготовления икры из перца по болгарски на 10 банок емкостью 0,5 л понадобится: 5,5 кг болгарского перца, 350 г моркови, 150 г белых кореньев, 300 г репчатого лука, 50 г зелени, 85 г соли, 2,5 г черного горького перца горошком, 2,5 г черного душистого перца горошком, 500 г растительного масла, томатная масса -200 г. […]
- Карликовые луковичные ирисы — иридодиктиумы, всегда и везде желанны и интересны. Тем более что распускаются они на первых проталинах одновременно с другими «подснежниками». Цветки карликовых луковичных ирисов — иридодиктиумов во всех деталях копируют своих высокорослых собратьев — ксифиумов, цветущих летом. В сущности, они не такие уж маленькие — до 10 см в диаметре. Но высота […]
- Икра консервированная. Баклажаны помыть, очистить от кожицы, нарезать крупной соломкой, посолить, помешать, дать полежать 30 мин, руками отжать сок, заправить растительным маслом и в глубокой посуде, помешивая, припустить (отварить) до мягкости. Репчатый лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке, добавить молотый перец и зелень петрушки, смешать и обжарить. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, очистить от […]
- Поздняя осень, скоро зима. Изредка идет снег и иногда не тает, а покрывает землю тонким слоем. Что происходит с деревьями и кустарниками поздней осенью и зимой. После листопада деревья и кустарники перестают подавать какие-либо признаки жизни. Это значит, что они вошли в состояние зимнего покоя -период отсутствия внешней активности и замедленного обмена веществ. Всю зиму […]