Домашние, дачные заготовки всего того, что мы вырастил на даче. Варенья, повидла и другие сладкие и вкусные вкусные изделия из ягод и фруктов. Соленья, моченья, квашенья, сушения и консервирование овощей. Короче — витаминные и свободные от химии заготовки на зиму.
Цель переработки и консервирования заключается в том, чтобы предохранить скоропортящиеся продукты от развития и жизнедеятельности в них микроорганизмов (бактерий, дрожжей и плесеней), сохранив при этом все вкусовые качества плодов, ягод и овощей.
Здесь важно не забывать следующее — соки многих растений (лук, чеснок, хрен, семена горчицы и др.) выделяют вещества фитонциды, оказывающие губительное (бактерицидное) действие на микроорганизмы.
Фитонциды могут снижать количество микроорганизмов еще до воздействия высокой температуры (стерилизации). В интенсивно окрашенных плодах (черная смородина, малина, вишня, черноплодная рябина) содержатся красители — антоцианы, которые ускоряют гибель дрожжей и плесеней.
- Для приготовления соленых консервированных огурцов сначала необходимо тщательно помыть и простерилизовать (вместе с крышкой) банки, заранее подготовить специи: листья черной смородины, листья вишни, лавровый лист, чеснок, хрен, горошек черного перца, укроп, эстрагон (на любителя). Теперь предстоит помыть огурцы, плоды рассортировать, чтобы в банке оказались приблизительно одинаковые по размеру. Затем надо взять чистую, стерилизованную 3-литровую банку, […]
- Преждевременно засохшие, почерневшие листья, которые можно ошибочно принять за пятна парши груши — результат повреждения их грушевым галловым клещом. У него удлиненное (около 0,25 мм) беловатое тело цилиндрической формы, сужающееся сзади, на головогруди две пары ног. Клещи живут скрытно, внутри тканей почек и листьев груши, рябины, боярышника, кизильника и встречаются везде, где растет груша. Зимуют […]
- Издавна в московских семьях уважали и очень часто варили варенье из рябины. Вот несколько старых и простых рецептов. Варенье из рябины по-московски Рецепт приготовления варенья из рябины. Для приготовления варенья из рябины необходимо: 1 кг рябины, 1,2 кг сахара, 3 стакана воды. Способ приготовления варенья из рябины: Рябину снимают после первых морозов, удаляют плодоножки и […]
- В отличие от смородины, облепихи, розы и некоторых других ягодных и декоративных культур яблоня — порода трудно-укореняемая. Однако современные установки искусственного тумана, регуляторы роста, иные приемы и средства, стимулирующие образование придаточных корней, позволяют размножать на собственных корнях и ряд сортов яблони. В Московской сельскохозяйственной академии имени К. А. Тимирязева было испытано около 100 сортов, среди […]
- Огурцы — самая древняя овощная культура. Огурцы возделывают уже около 6 тысяч лет. Родиной огурца считают Индию, где до сих пор можно встретить дикие огурцы, огурцы, как лианы, обвивают деревья в лесах. Огурцами оплетены заборы индийских селений. В Индии огурец вошел в употребление по меньшей мере за 3000 лет до нашей эры. Его назначение на […]