Домашние, дачные заготовки всего того, что мы вырастил на даче. Варенья, повидла и другие сладкие и вкусные вкусные изделия из ягод и фруктов. Соленья, моченья, квашенья, сушения и консервирование овощей. Короче — витаминные и свободные от химии заготовки на зиму.
Цель переработки и консервирования заключается в том, чтобы предохранить скоропортящиеся продукты от развития и жизнедеятельности в них микроорганизмов (бактерий, дрожжей и плесеней), сохранив при этом все вкусовые качества плодов, ягод и овощей.
Здесь важно не забывать следующее — соки многих растений (лук, чеснок, хрен, семена горчицы и др.) выделяют вещества фитонциды, оказывающие губительное (бактерицидное) действие на микроорганизмы.
Фитонциды могут снижать количество микроорганизмов еще до воздействия высокой температуры (стерилизации). В интенсивно окрашенных плодах (черная смородина, малина, вишня, черноплодная рябина) содержатся красители — антоцианы, которые ускоряют гибель дрожжей и плесеней.
- Сахарная кукуруза — ценная овощная культура. В пищу используется зерно в молочной спелости в свежем, замороженном, консервированном и сушеном виде. Из кукурузы готовят более 150 блюд. Консервы делают из целых и дробленых зерен, а также в смеси с другими овощами. Надо иметь в виду, что по питательности и вкусовым свойствам сахарная кукуруза занимает одно из […]
- Апрель — переправник: под порогом брод, на улице переправа. Рано затеет — долго не растает. Ранняя весна — много воды. Ранняя весна ничего не стоит. Поздняя весна не обманет. Обнадейчива весна, да обманчива. Весна отмыкает ключи и воды. Весна землю парит. Весна днем красна, да и то не сполна. Весною сверху печет, а снизу морозит. […]
- Бочки и кадки—наиболее удобная емкая тара для засолки, квашения и маринования овощей, а также плодов. Перед засолкой их можно использовать для мойки и вымачивания сырья. Пригодны бочки и кадки из дуба, бука, березы, осины и липы. В зависимости от длительности хранения, а также от сроков потребления солений выбирают тот или иной вид деревянной тары. Например, […]
- Яровой чеснок нежнее озимого, не такой жгучий и хорошо сохраняется до нового урожая. Озимый чеснок мы едим летом, осенью кладем его в консервы, а яровой оставляем на зиму и весну. Готовить посадочный материал начинают за месяц до посадки — в конце марта или в первых числах апреля, учитывая характер весны. От крупных луковиц, отобранных еще […]
- Всем огородникам известна проблема с пасынками помидоров. В каждой листовой пазухе (в том месте, где лист со-единен со стеблем) есть почка, из которой вырастает пасынок (боковой побег). Пасынки активно расходуют питательные вещества, поэтому их желательно удалять, как только можно ухватиться пальцами. Если дать пасынкам отрасти до 10-15 см, урожайность значительно падает. Чем меньше пасынки, тем […]