Домашние, дачные заготовки всего того, что мы вырастил на даче. Варенья, повидла и другие сладкие и вкусные вкусные изделия из ягод и фруктов. Соленья, моченья, квашенья, сушения и консервирование овощей. Короче – витаминные и свободные от химии заготовки на зиму.
Цель переработки и консервирования заключается в том, чтобы предохранить скоропортящиеся продукты от развития и жизнедеятельности в них микроорганизмов (бактерий, дрожжей и плесеней), сохранив при этом все вкусовые качества плодов, ягод и овощей.
Здесь важно не забывать следующее – соки многих растений (лук, чеснок, хрен, семена горчицы и др.) выделяют вещества фитонциды, оказывающие губительное (бактерицидное) действие на микроорганизмы.
Фитонциды могут снижать количество микроорганизмов еще до воздействия высокой температуры (стерилизации). В интенсивно окрашенных плодах (черная смородина, малина, вишня, черноплодная рябина) содержатся красители – антоцианы, которые ускоряют гибель дрожжей и плесеней.
|
|
- Немного об истории капусты, легенды и поверияДо наших дней сохранилось немало легенд и поверий о происхождении капусты – этого ценного растения. Одна из древнейших легенд рассказывает, …
- Мальва или Алтей лекарственныйВосемь видов растений рода алтей произрастает в нашей стране, но только два из них — алтей лекарственный (Althaea officinalis) и …
- Выращиваем зимний опенокЗимний опенок, зимний гриб, а по-научному – фламмулина бархатистая — неизвестен и экзотичен даже для опытных грибников. Может быть потому, …
- Лекарственные свойства эхинацеиЭхинацея — одно из наиболее популярных лекарственных растений, которое имеет многовековую историю применения в народной медицине. Корни растения в Америке …
- Камчатские рецепты заготовок из жимолостиПлоды жимолости собирают в небольшие корзины или просто стряхивают на расстеленную под кустами пленку. Зрелые ягоды имеют «сухой» отрыв. Храниться …
- Помидоры и картофель с одного кустаКартофель и помидоры относятся к одному семейству паслёновых, поэтому они могут быть привиты один на другой. Вернее помидоры привиты на …
- Салат МайскийСчитается, что сорт салата Майский – иностранного происхождения, улучшенный ещё в СССР. Этот сорт салата считается среднеранний. Уже через 35—40 …
- Вишня – от древности до современностиКосточки вишен археологи находят в жилищах людей бронзового века – наши далекие предки лакомились этими вкусными сочными плодами. Кислые сорта …
- Хитрости выращивания рассады на подоконникеПодставку для выращивания рассады на подоконнике (см. рисунок) лучше всего устанавливать к самому светлому окну в доме, квартире (наиболее удачный …
- Защита овощных растения от заморозковМногие дачники предпочитают выращивать овощные растения в открытом грунте, без парников и теплиц. И здесь очень важное значение имеет защита …
- Выращивание своих семян редисаЕсть два способа выращивания семян редиса: пересадочный и беспересадочный (посев семян в грунт на постоянное место). Для гарантированного получения сортовых …
- Скорцонер – черный корень: посадка и уходСкорцонер (или скорционера)- растение семейства астроцветных. А еще его называют змеедушник, козелец, черная морковь, черный корень, зимняя спаржа. Родиной скорцонера …