Домашние, дачные заготовки всего того, что мы вырастил на даче. Варенья, повидла и другие сладкие и вкусные вкусные изделия из ягод и фруктов. Соленья, моченья, квашенья, сушения и консервирование овощей. Короче — витаминные и свободные от химии заготовки на зиму.
Цель переработки и консервирования заключается в том, чтобы предохранить скоропортящиеся продукты от развития и жизнедеятельности в них микроорганизмов (бактерий, дрожжей и плесеней), сохранив при этом все вкусовые качества плодов, ягод и овощей.
Здесь важно не забывать следующее — соки многих растений (лук, чеснок, хрен, семена горчицы и др.) выделяют вещества фитонциды, оказывающие губительное (бактерицидное) действие на микроорганизмы.
Фитонциды могут снижать количество микроорганизмов еще до воздействия высокой температуры (стерилизации). В интенсивно окрашенных плодах (черная смородина, малина, вишня, черноплодная рябина) содержатся красители — антоцианы, которые ускоряют гибель дрожжей и плесеней.
- Агениаспис фусциколлис (Ageniaspis fuscicois Dalm.) — полиэмбрионический паразит яблонной моли, полезное насекомое, уничтожающее яблонную моль. Полиэмбриония у насекомых — это способность размножаться еще в стадии яйца. Паразит агениаспис фусциколлис откладывает в яйцо яблонной моли одно яйцо (плодовитость самок — примерно 100 яиц). И из этого яйца, отложенного наездником, развивается множество (более 100) взрослых полезных насекомых. […]
- Технология приготовления субстрата для вешенок значительно доступнее, чем для шампиньона. На субстрат идут самые разные растительные остатки: солома, лучше злаковых культур, кочерыжки и стебли кукурузы, лузга подсолнечника, камыш, виноградная лоза, ветви деревьев нехвойных пород, другие целлюлозосодержащие отходы. Основной принцип при подборе компонентов — доступность и дешевизна. Исходные материалы, как и полагается, пропариваем в субстратной машине […]
- Для приготовления салата яблочно-капустного по-дачному необходимо: 1 огурец, 2 яблока, 500 г квашеной капусты, майонез, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, сахар. Огурец и яблоки нарезать ломтиками. Квашеную капусту нарезать. Разбавить майонезом, лимонным соком и растительным маслом, перемешать с яблоками, огурцом и кислой капустой. Заправить солью, перцем и сахаром по […]
- Февраль-бокогрей. В феврале почти на два часа возрастает в феврале долгота дня. В Древней Руси февраль замыкал год, поэтому прозывался он «сеченем»: отсекал год. Называли его еще «межень» — календарная межа зимы и весны, «снежень» и «лютый» — от снегопадов и морозов, приходящихся на эту пору. И все-таки самое меткое прозвище февраля — «бокогрей»: на […]
- Для приготовления капусты маринованной по-кубански потребуется для маринада: 1 л воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 2/3 стакана сахара, 1½ ст. ложки соли. Капусту нашинковать на полоски шириной 5-6 мм, 1 минуту бланшировать в кипящей воде. Приготовить заливку из воды, сахара, соли. Смесь прокипятить и в конце варки добавить уксус. В литровую банку налить 250 г […]