Маринованный лук по-восточному

Маринованный лук по-восточному — очень вкусное и полезное блюдо.

Для маринования лучше брать мелкий лук — выборок, севок, а более крупные луковицы разрезать на части (на 2 или 4). Луковицы должны быть здоровые, без побитостей и черноты. В банку нужно класть луковицы примерно одного размера. Лучше всего получается маринованный лук из мелких луковиц — намного вкуснее и красивее на столе.

Очищенные от покровных листьев луковицы промывают в воде и после этого опускают на 2—3 минуты в кипящую воду, потом быстро охлаждают, укладывают в банки, заливают маринадом, укупоривают и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые — 7 минут, литровые — 9 минут.

Маринад для лука готовится стандартным способом. Для острых маринадов для лука на 1 кг заливки берут:

  • уксусной кислоты (70-процентной) 40 г,
  • воды 820 г,
  • сахара 80 г,
  • соли поваренной 35 г.

Для слабокислых маринадов количество уксусной кислоты уменьшается до 17 г и соответственно увеличивается количество воды. По вкусу добавляют:

  • лавровый лист,
  • перец горький горошком,
  • листья хрена,
  • петрушку,
  • укроп,
  • чеснок,
  • листья черной смородины.

На любителя кладется эстрагон.

Для получения заливки для маринованного лука пряности кипятят в воде в течении 15 минут, добавляют соль, сахар и кипятят еще 5 минут. После остывания фильтруют через полотно или несколько слоев марли и добавляют уксус. Маринадную заливку надо готовить в эмалированной посуде.

Вода для заливки берется мягкая, прозрачная, без привкусов и запахов. Лучше конечно родниковая или из скважины, но можно из фильтра или покупную.

Банки с маринованным луком держат в прохладном, темном помещении.

При перепечатке просьба вставлять активные ссылки на ru-dachniki.ru
Copyright oslogic.ru © 2021 . All Rights Reserved.