Что такое пряные травы. Что такое пряновкусовые растения. Где используют пряные травы. Какие овощные растения относятся к пряновкусовым. Как выращивать пряные травы. Эти и другие вопросы отражаются в подборке статей этого раздела.
Пряные травы или пряновкусовые растения возбуждают аппетит, помогают усваивать пищу, оказывают благоприятное влияние на обмен веществ. В них содержится значительное количество витаминов, минеральных солей, эфирных масел и различных вкусовых веществ.
Эти растения используются главным образом в качестве приправы к мясным блюдам, супам, картофелю, салатам, при выпечке хлебных и кондитерских изделий. Применяют их преимущественно в свежем виде или в сухом (смесь различных сухих пряностей в марлевом мешочке опускается в суп в конце варки), приготовляют из них чаи.
Специи разнообразят питание, давая в различных сочетаниях с обыкновенными продуктами ароматическую и вкусовую гармонию. В пряностях обнаружено значительное количество витаминов, минеральных солей, других полезных веществ. Содержащиеся в пряноароматических растениях эфирные масла, глюкозиды, тонические и вкусовые вещества улучшают кулинарное качество продуктов, изменяют их консистенцию, делая ее более нежной, возбуждают деятельность обонятельных, вкусовых и пищеварительных органов, вызывают аппетит, усиливают усвояемость питательных элементов, благоприятно влияют на их обмен, деятельность нервной и сердечнососудистой систем и т. д.
Пряности — отличные консерванты, так как обладают сильным бактерицидным свойством. Такие растения, как рута или котовник, убивают около тридцати видов грибов плесени. Бадьян не только улучшает вкус вишневого варенья, но и препятствует его засахариванию.
Пряности используют в народной медицине. Немало пряноароматических растений включено в современную фармакопею. Аир входит в состав викалина и викаира — препаратов, лечащих язвенную болезнь. Из пряноароматических растений выделяют цитраль, анетол, ментол, линалоол и многие другие вещества, входящие в различные лекарства. Из цитраля, например, содержащегося в большом количестве в кориандровом и полынном эфирном масле, синтезируют витамин А. Наличие витамина С в полыни лимонной составляет 510 мг%, что в 30 раз превышает его содержание в свежих яблоках.
- Базилик — однолетнее растение семейства губоцветных с приятным запахом и жгуче острым вкусом перца. В пищу идут пряные листья и молодые побеги в свежем, сушеном видах в качестве приправы к любым мясным, рыбным блюдам, к салату. Используют базилик при засолке огурцов, добавляют для аромата в различные коктейли, уксус, соки, в томатные консервы, Лучшие сорта для […]
- Культура фасоли. Более распространенные в культуре турецкие бобы, или фасоль, значительно нежнее обыкновенных. Эти последние могут быть высеваемы вскоре по окончании сильных заморозков и прорастают при температуре 6,5—8° С; всходы легко переносят небольшие утренники. В то же время фасоль при таких условиях неминуемо погибает. Посев турецких бобов производится или в одно время с тыквенными растениями […]
- Погодные условия средней полосы России и, в частности, Подмосковья не каждое лето позволяют получать высокий урожай огурцов в открытом грунте. Вот почему так широко Подмосковные огородники используют временные пленочные укрытия. Именно пленка и рассадный способ выращивания огурцов дают возможность ежегодно собирать урожай зеленцов 12—15 кг с 1 м2. Предшественником огурца зачастую бывают помидоры. После удаления […]
- Мармелад из клубники твердый по-московски Для приготовления твердого мармелада из клубники по-московски понадобится: 1 кг ягод земляники, 800 г сахара, 1 стакан яблочного сока или 100 г яблочной пектиновой заготовки, 2—4 г лимонной кислоты. Подготовленные ягоды распарить (см. рецепт джема) и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне, помешивая. Когда […]
- Всеми любимый сладкий перец — очень капризное растение: он очень требователен к почве, ее плодородию, режимам температуры и влажности. Так что придется холить и лелеять капризного южанина, тогда плоды на нем будут, и много. Для начала выясним что любит, а что не любит перец. Что любит перец легкие структурные и легкосуглинистые черноземы; почвы богатые гумусом […]