В Алтайском крае малина обыкновенная – широко распространённый вид. Встречается она в черневом, горно–таёжном и лесостепном поясах. Произрастает она, начиная от уровня Телецкого озера – 435 м, и поднимается в горы до высоты 1750 м над ур. м.
В Алтайском крае произрастает еще один вид малины – Малина Мацумуры (М. сахалинская). Этот вид малины распространён более широко, чем малина обыкновенная, а в горы она поднимается выше малины обыкновенной – до высоты 2150 м и встречается почти во всех флористических районах, кроме Язулинского и Джулукульского.
Малину обыкновенную можно встретить повсеместно. Урожай малины в Алтайском крае бывает не ежегодно, но при хорошем урожае очень радует лесных обитателей – птиц, а особенно хозяина тайги – бурого медведя. В урожайные годы хорошо видны натоптанные косолапым тропы к малиновым кустам.
Жители Алтая тоже не прочь полакомиться душистыми ягодами малины, но особой надежды на урожай лесной ягоды не возлагают, ведь в саду уже много лет растет замечательная сортовая малина, которая радует ежегодным обильным урожаем.
Варенье из малины является на кордоне одним из любимых – ведь так приятно зимой, открыв баночку малинового варенья, вдохнуть нежный и неповторимый аромат далёкого лета.
Итак рецепты приготовления малинового варенья, которые прислала нам жительница Алтая.
Ягоды малины пересыпают сахарным песком — 1—1,2 кг на 1 кг ягод и помещают в холодное место на 12 час. После этого добавляют 0,5 стакана воды и ставят на огонь.
Варят до готовности на слабом огне, снимая пену в один прием. Перед концом варки варенья, чтобы сохранить цвет, добавляют 2—3 г лимонной кислоты.
Готовность варенья определяют или по нерастекающейся капле на тарелке, или с помощью термометра (105 —106 — температура готового варенья).
Можно приготовить малиновое варенье и другим способом.
Малину не моют, перебирают и готовят сироп из расчета 1—1,2 кг сахара на 1 кг малины и 3/4 — 1 стакан воды.
В кипящий сироп опускают ягоды и варят в 2—3 приема с выстаиванием по 5—6 час.
Последний раз варят до готовности, то есть до того момента, когда температура будет 105—106°.
Еще много рецептов заготовок из малины и, в частности, рецепты варенья из малины можно найти в разделе «Заготовки из малины и ежевики» нашего сайта.