Рецепт приготовления варенья из вишни по-старорусски

Для приготовления варенья из вишни необходимо:

2 кг сахара,
2 кг вишен,
2 г винной кислоты.

Способ приготовления варенья из вишен:

Для варенья отбирают твердые плоды вишен, промывают, удаляют плодоножки и вынимают из них косточку. Плоды вишен засыпают сахаром, чередуя пласт вишен и пласт сахара.

Выдерживают одну ночь или по крайней мере 5-6 часов, пока сахар не растворится.

Варят варенье без добавления воды, только в соке, выделившемся из плодов. Варят на умеренном огне, осторожно удаляя образующуюся пену. В конце варки добавляют винную кислоту.

Варенье готово, когда капля сиропа, налитая в блюдечко, сохраняет свою форму, не расплываясь.

Готовое варенье переливают в сухую посуду и, когда оно остынет, перекладывают в банки.