Бобы, горох и фасоль издревле являлись национальной пищей славян, наиболее употребляемой за сельским и городским столом. К сожалению в настоящее время и выращивают бобовые меньше и почти не делают заготовки из них. Хотя заготовки из бобов, гороха и фасоли очень вкусные и питательные.
Средний химический состав фасоли: белков—16—24%, жиров—2%, углеводов — 55 %, клетчатки — 4 %, солей — 4 %, воды — 11%.
Горох содержит: белков —26%, жиров —4%, углеводов — 52%, клетчатки — 4%, соли —3%, воды—11%; кроме того, в горохе имеется витамин В.