Огурцы маринованные острые с уксусом или смородиной

Рецепты приготовления острых маринованных огурцов с уксусом  и без уксуса, но с корнем хрена, головками чеснока, зе­ленью эстрагона, зеленью укропа, семенами горчицы и черным перцем.

Эти консервы — исключительно для любителей острых блюд. Очень подходят в качестве закуски к крепким напиткам.

Острые маринованные огурцы с уксусом

Для приготовления острых маринованных огурцов с уксусом понадобится:

• 10 кг огурцов,
• 250 г зелени укропа,
• 15 г зе­лени эстрагона,
• 15 г корня хрена,
• 1-2 го­ловки чеснока,
• 15-20 г семян горчицы,
• 3-5 г черного перца.

Заливка: на 8 л воды:

• 1,4 л столового уксуса,
• 250-400 г соли,
• 300-500 г сахара.

Способ приготовления острых маринованных огурцов с уксусом

Свежие огурцы тщательно вымыть, укроп тоже вымыть, нарезать кусочками длиной 10-15 см.

Часть укропа и эс­трагона и все остальные спе­ции уложить на дно подготовленных банок, затем вертикально разместить огурцы, сверху положить остальную часть укропа и эстраго­на.

Банки с огурцами заполнить кипящим ма­ринадом и пастеризовать при 90 градусах: литровые и двухлитровые банки 20-25 мин, трехлитровые 30-35 мин.

Острые маринованные огурцы с красной смородиной

Это один из немногих способом приготовления, где не требуется уксус. На его замену приходится красная смородина. Мало того, что огурчики становятся очень хрустящими, так и маринованная смородина придаёт огурцам очень пикантный вкус.

Ингредиенты для маринованных огурцов с красной смородиной:

• Огурцы — 600 грамм
• Чеснок — 2 зубчика
• Лук репчатый — 1 штука
• Перец черный горошек — 3 штучки
• Гвоздика — 3 штучки
• Листья смородины — лучше красной и чёрной
• Вода — 1 литр
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 2,5 столовой ложки
• Красная смородина, желательно на ветках — так красивее.

Как приготовить острые маринованные огурцы с красной смородиной:

• Огурцы моем и замачиваем как минимум на 2-3 часа, чеснок режем, из лука делаем колечки
• На дно баночки выкладываем листы смородины, чеснок и лук
• Перебираем смородину и моем, огурцы выкладываем в банки вертикально, кончики обрезать не нужно. Смородину насыпаем между огурцами
• Сверху наливаем кипяток и оставляем на 5-10 минут, затем воду сливаем обратно в кастрюлю

Готовим рассол — в кипящую воду добавляем соль, сахар и любимые специи (можно те, которые приведены в первом рецепте). Заливаем рассол в банки и накрываем сверху крышками. Ставим на стерилизацию на 8-10 минут.

Закатываем крышками и ставим вверх донышком — как обычно.