Для приготовления огурцов в молочнокислом маринаде необходимо:
- чеснок,
- укроп,
- листья и корень
- хрена, лавровый лист,
- зелень петрушки и сельдерея,
- листья черной смородины,
- вишни,
- дуба.
На 1 л воды — 50 г соли и 33 г молочной кислоты.
Особенностью этой рецептуры является замена уксусной кислоты молочной. Взять только свежесобранные огурцы длиной до 12 см. Вымыть, обрезать концы (если они имеют желтоватый оттенок), бланшировать 4 мин в горячей воде (60 °С) и быстро охладить в холодной.
Половину взятого количества измельченных пряностей и зелени насыпать на дно банки, затем уложить огурцы вертикально и сверху положить оставшиеся пряности. После укладки овощей в банки налить горячую заливку, содержащую соль и пищевую молочную кислоту (40%-ной концентрации).
Кислоту вливать в уже готовую горячую заливку перед ее разливом в банки. Банки пастеризовать в горячей воде (85 °С): 0,5 л — 10 мин, 1 л — 20 мин, после чего закупорить с помощью закаточной машинки.