Русская дача
Поиск Yandex по всему сайту

Огурцы малосольные.

Малосольные огурцыОтбирают засолочные сорта. Два-три часа выдерживают зеленцы в холодной колодезной жесткой воде, тогда они будут плотными и хрустящими.

Вначале укладывают огурцы со специями послойно в эмалированное ведро: зонтики укропа, корень и листья хрена, веточки эстрагона, базилика, мяты, вишни, лист смородины. Сверху – зубки чеснока, 2 средних стручка красного горького перца.

Рассол: на 1 л воды 2 ст. ложки соли (с бугорком) – 60 г. Выдерживают, если жарко – 2, холодно – 3 дня. Как только начнется молочнокислое брожение (появятся пузырьки), рассол аккуратно сливают в кастрюлю и ставлю на средний огонь. Чеснок и перец не кипятят.

Из ведра огурцов получается две трехлитровые и одна двухлитровая банки. После того как уложат огурцы и специи, сверху в банку закладывают 4-5 свежих соцветий календулы и конвертик из двух виноградных листьев (внутрь их насыпают чайную ложку целых или грубого помола семян горчицы, перевязываю ниткой). Горчица придает пикантный вкус, а виноградные листья, календула, перец, чеснок – препятствуют закисанию.

Заливают банки кипящим рассолом, но обязательно, чтобы он пролился через верх. Закрывают винтовыми крышками. Если есть время, можно пастеризовать 3-литровую банку 10 мин. Но лучше закрытую банку уложить на бок, укрыть и оставить на 2-3 часа. Банки в подполе на балконе или в холодильнике.

Когда открываем огурцы, рассол сливают в отдельную посуду, огурцы промывают (от белого осадка) и регулируют по вкусу кислоту, доливая кипяченую воду.

Огурцы праздничные с соком красной или белой смородины.

Подбирают одинаковые зеленцы. Кладут специи: зонтик укропа, мяту, бутоны календулы, зубок чеснока, треть стручка красного горького перца.

Рассол: на 1 л кипятка 250 мл сока или 350 г ягод смородины, 2 ст. ложки без верха соли и ст. ложка сахара. После заливки банки прикрывают крышками и пастеризую 6-7 мин, затем закатывают.

Ещё по теме -  Заготовки из огурцов