Для приготовления консервированных резанных баклажанов в томатном соусе на 5-литровую банку понадобится:
- 2 кг свежих баклажанов,
- 2,8 кг моркови,
- 2,5 кг красных помидоров,
- 0,5 кг репчатого лука,
- 200 г петрушки, укропа и сельдерея,
- 300 г растительного масла,
- 0,5 г черного и душистого молотого перца.
Свежие баклажаны вымыть в холодной воде, нарезать соломкой и бланшировать в кипящей воде 3-5 минут. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть в холодной воде, мелко нашинковать и обжарить в прокаленном растительном масле.
Зелень мелко нарезать. Томатный соус можно готовить одновременно.
Для приготовления томатного соуса помидоры вымыть, нарезать и пропустить через мясорубку. Затем варить в эмалированной кастрюле до уменьшения объема на треть.
К полученной смеси добавить сахар, обжаренный лук, нарезанную зелень, черный молотый и душистый перец, соль.
В сухие чистые, подогретые на пару банки налить немного горячего соуса и послойно укладывать баклажаны с томатным соусом. оследним слоем налить соус.
Банки накрыть прокипяченными крышками и поставить в кастрюлю с водой, доведенной до температуры 70° С для стерилизации. Воду в кастрюле довести до кипения.
Держать банки в воде с температурой 100° С из расчета 50 минут для полулитровых и 90 минут для литровых. осле стерилизации банки закатать и остудить.