Для приготовления икры из перца по болгарски на 10 банок емкостью 0,5 л понадобится:
- 5,5 кг болгарского перца,
- 350 г моркови,
- 150 г белых кореньев,
- 300 г репчатого лука,
- 50 г зелени,
- 85 г соли,
- 2,5 г черного горького перца горошком,
- 2,5 г черного душистого перца горошком,
- 500 г растительного масла,
- томатная масса -200 г.
Свежесобранный перец тщательно промыть под струей проточной холодной воды, обсушить на салфетке или полотенце, запечь в разогретом духовом шкафу, после чего очистить от кожицы и пропустить через мясорубку с установленной решеткой с крупными отверстиями.
Репчатый лук очистить от кожицы, промыть, нарезать кружками и обжарить на растительном масле до приобретения им золотистого цвета.
Морковь и коренья очистить, тщательно промыть, обсушить на салфетке или полотенце, после чего нарезать мелкой соломкой и тушить в толстостенной посуде до готовности, добавив 200 г растительного масла.
Зелень петрушки и укропа перебрать, промыть, обсушить на салфетке или полотенце и нашинковать.
Свежие спелые помидоры очистить от плодоножек и кожицы, нарезать крупными ломтиками и пропустить через мясорубку. Полученное томатное пюре выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначального его объема в два раза.
Перед окончанием варки в массу добавить специи, тушеную морковь, лук и мелко нарубленную зелень, все перемешать и, постоянно помешивая, тушить еще 10 минут.
Полученную массу горячей разложить по банкам. Банки накрыть крышками и стерилизовать в течение 70 минут (для банок емкостью 0,5 л), после чего герметично закрыть и охладить при комнатной температуре.