Русская дача
Поиск Yandex по всему сайту

Своеобразен способ квашения капусты, применяемый в Чехии.

Нашинкованную капусту перетирают с солью (до 20 г на 1 кг капусты), смешивают с нарезанной морковью и измельченным репчатым луком (примерно 30 и 20 г на 1 кг капусты), пересыпают черным перцем-горошком, лавровым листом, укладывают в посуду, трамбуя, и придавливают гнетом.

Через 3 дня капусту прокалывают заостренной палкой для удаления образовавшихся газов, еще через день отжимают от рассола и плотно укладывают в стеклянные банки. Отжатый рассол доводят до кипения, заливают им капусту.

Банки прикрывают крышками, стерилизуют (литровые — 10 мин., трехлитровые — 45 мин.) и плотно укупоривают.