Русская дача
Поиск Yandex по всему сайту
<Соления из овощей на ru-dachniki.ru...

Для приготовления помидоров соленых по-кубански необходимо:

  • 1 кг томатов,
  • 25—30 г укропа,
  • петрушка,
  • сельдерей,
  • 12— 15 г листьев хрена,
  • 3—5 г листьев мяты,
  • 2—3 г стручкового горького перца,
  • 10—15 г чеснока,
  • 3—4 шт. листьев вишни,
  • 2—3 шт. листьев винограда,
  • 3—4 шт. листьев черной смородины,
  • 1—2 ст. ложки растительного масла.

Для засолки взять свежие томаты без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью. Отобранные томаты тщательно вымыть, удалить плодоножки и плотно уложить в подготовленные банки или бочонки любой вместимости, но не более 50 кг, так как томаты могут деформироваться и потрескаться. Томаты разной степени зрелости следует солить в разной таре. Засаливать томаты можно как со специями, так и без них.

На дно стеклянной банки или бочонка уложить 1/3 положенных по рецептуре специй, а затем плотно уложить до половины емкости томаты, поскольку вкусовые качества готового продукта при одной и той же концентрации рассола зависят от плотности укладки томатов. Неплотно уложенные томаты могут получиться пересоленными. В середину емкости уложить вторую часть специй, а затем — томаты. Сверху поместить оставшиеся специи. Одновременно готовить 5—6%-ный солевой раствор (на 1 л воды — 50 —60 г соли) для томатов бурого и зеленого цвета и 7%-ный (на 1 л воды — 70 г соли) — для красных.

Наполненные томатами и специями емкости залить профильтрованным рассолом и выдержать при температуре примерно 20°С в течение 8—10 суток без герметичной укупорки. После окончания брожения крышки снять, прокипятить, а в банки залить рассол так, чтобы смыть образовавшуюся плесень, герметически укупорить прокипяченными крышками и хранить в прохладном месте (при температуре от -1 до +1°С).

Рассол можно сделать в другой пропорции. Для зеленых и бурых томатов рассол готовить из расчета 70—80 г соли на 1 л воды; для красных томатов, менее стойких при хранении, — 80—100 г. Лучше всего солить томаты в небольших бочках вместимостью до 50 кг.

Банки можно не укупоривать. Нужно залить их рассолом, накрыть подготовленными крышками, вынести в погреб и хранить в холодном месте так же, как и томаты, засоленные в бочках.

Через 15—20 дней соленые томаты пригодны для употребления. Появившуюся на поверхности плесень необходимо периодически смывать.

Появления плесени можно избежать, если на поверхность рассола налить 1—2 ст. ложки растительного масла.

Ещё по теме -  Заготовки из помидоров