Повидло из томатов. Свежие, перемытые томаты хорошо разваривают без прибавления воды при постоянном помешивании (чтобы не пригорели), полученную полужидкую массу для ускорения работы помещают в подвешенные холстинные мешки часа на 4—6, чтобы стек лишний сок.
После этого массу протирают через волосяное сито и опять уваривают (при постоянном помешивании) до тех пор, пока она не будет отваливаться от мешалки и стенок сосуда, в котором варится, крупными (кусками) комками.
Доведенную до такого состояния массу тут же, горячую, кладут в чисто вымытые кипятком и хорошо высушенные бочата (бочонки) и оставляют, покрыв чистой тряпкой, до другого дня для того, чтобы полученное повидло вполне осело.
На другой день добавляют бочата доверху и закупоривают. При желании можно присолить по вкусу.
Продажное повидло обыкновенно бывает в сильной степени подделано картофельной мукой и другими веществами.
Хранить в прохладном месте.
Обиходная рецептура садовода
П. Н. Штейнберг. 1911 год.