Русская дача
Поиск Yandex по всему сайту
<Домашние консервы и заготовки из овощей на ru-dachniki.ru...

Для приготовления томатного соуса по классическому рецепту на 5 кг очищенных помидоров берут:

  • 350 г сахара,
  • 100 г соли,
  • 200 г лука, мелко измельченного,
  • 4 г чеснока,
  • 1,5 г молотого черного перца,
  • 3 г гвоздики,
  • 1 г корицы,
  • 4 г порошка горчицы.

После окончания варки добавляют 30 г 80-процентной уксусной эссенции.

Для приготовления классического соуса спелые помидоры обязательно протирают. Соус получится лучше, если протертую массу уварить на 30— 35% первоначального объема. При уваривании можно добавить сахар и соль (по рецепту).

Пряности кладут в марлевый мешочек и помещают в кипящую томатную массу. После уваривания мешочек с пряностями вынимают, а в массу добавляют уксусную кислоту.

Горячий соус разливают в нагретые банки или бутылки и стерилизуют в кипящей воде: полулитровые банки — 25—30 мин., литровые — 35—40 мин. После этого банки укупоривают прокипяченными жестяными крышками и охлаждают на воздухе.

Из 5 кг протертой томатной массы получается 3,5 кг соуса, в который добавляют 5 г мелко нарезанного чеснока, по 2 г гвоздики, корицы, черного перца, 1 г мускатного ореха.

При варке в томатную массу кладут 250 г сахара и 50 г соли, а после окончания варки добавляют 15 г 80-процентной уксусной эссенции или 150 г 8-процентного уксуса.

Соус высокого качества готовят и другим способом. Хорошо вызревшие, некрупные красные помидоры после мойки бланшируют 2—3 мин. в кипящей воде и охлаждают в холодной. Затем с помидоров снимают кожицу и режут на 2—4 части.

Подготовленные плоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, соль, мелко измельченные лук и чеснок, а также опускают марлевый мешочек с молотыми пряностями.

В течение часа массу уваривают (в 2 раза), после чего вынимают мешочек с пряностями, добавляют уксусную эссенцию.

В горячем виде соус разливают в стеклянные банки и стерилизуют (полулитровые банки 25—30 мин.).

Еще много статей о томатных соусах и других домашних заготовках из помидоров мощно найти в разделе “Заготовки из помидоров ” нашего сайта.

 

Ещё по теме -  Заготовки из помидоров