Всё о капусте. Что такое капуста. Какая бывает капуста. Виды и сорта капусты. Посадка капусты. Почва под капусту. Уход за капустой. Сбор урожая и хранение капусты. Эти и другие вопросы отражаются в подборке статей этого раздела и охватывают все виды и сорта капусты.
Род капуста из семейства капустных (крестоцветных) насчитывает более ста видов, как культурных, так и дикорастущих, часто совершенно не схожих между собой.К нему относят овощную и кормовую капусту, а также брюкву, репу, рапс, некоторые виды горчицы и др. Да и культурные виды капусты резко отличаются один от другого как по внешнему виду, так и по использованию в пищу их частей.
У цветной капусты, например, в пищу идут соцветия, что послужило англичанам поводом для создания шутливого выражения : Лучшие из цветов — цветы капусты. У кольраби ценятся плоскоокруглые или овальные стеблевые утолщения, с виду напоминающие корнеплод репы или брюквы, у брюссельской капусты — съедобные кочанчики, мелкие, с грецкий орех, буквально усеивающие стебель и формирующиеся в пазухах листьев.
По классификации ученых-ботаников, к роду капуста относят следующие самостоятельные виды: капуста кочанная (с белым и красным вилком) , савойская, брюссельская, цветная, кольраби, листовая, пекинская и китайская. Все они — дети единой матери, все произошли от древней дикорастущей листовой капусты под целенаправленным воздействием терпеливого отбора и тщательного возделывания человеком первоначальной формы в течение более чем четырехтысячелетней культуры.
Что можно приготовить из капусты — в разделах «Заготовки из капусты«, «Блюда из капусты» и «Выпечка с капустой«.
- Для приготовления капусты квашеной с тмином или с укропом необходимо: 10 кг капусты, 25 г тмина или укропа, 200—250 г соли. Семена тмина содержат 3—7% сильно пахнущего тминного масла, которое обладает приятным запахом и улучшает вкус квашеной капусты. Кроме того, тминное масло, покрывая поверхность сока тонкой пленкой, препятствует развитию плесени. Подобными свойствами обладают и […]
- Для приготовления цветной капусты маринованной по-кубански необходимо: цветная капуста, соль, лимонная кислота, душистый перец, стручковый горький перец, корица. На 5 кг заливки — 250—275 г соли, столько же сахара и 5,5—6 ст. ложек (85—90 мл) 80%-ной уксусной эссенции. Для более кислых маринадов эссенции требуется 8 ст. ложек (120 мл). Мариновать свежие белые, плотные головки цветной […]
- Турша — произошло от слова «туршу», что на тюрских языках означает просто «соленье». Это блюдо присутствует в армянской, азербайджанской, турецкой кухне. Для приготовления турши как правило, солят вместе капусту, баклажаны, перцы, фасоль и другие овощи с добавлением большого количества моркови и специй (укроп, эстрагон, горький перец и чеснок). Соотношение овощей — самое разное, иногда преобладает […]
- Ирисы достаточно редко используют в альпинариях, на горках. А совсем напрасно. Ведь листья у ирисов мечевидные, остро торчащие вверх и они прекрано создают вертикаль в любой композиции. И в каменистом саду, где преобладают подушковидные, прижатые к камням растения, такая вертикальная форма вносит привлекательное разнообразие. Ирисы прекрасно цветут практически в любых условиях и хоть жизнь каждого […]
- Салат из свеклы и капусты по-чешски очень вкусное и полезное блюдо. Свеклу отварить, очистить, нарезать соломкой. Капусту нашинковать, лук порезать кольцами В кипящей воде растворить соль и сахар, варить овощи 10 мин, в конце добавить уксус. В горячем виде разложить в банки и стерилизовать. На 1 кг свеклы — 1 кг белокочанной капусты и 200 […]