Кондитерские глазури

Глазурями покрывают поверхности мучных кондитерских изделий. Наносят глазурь кисточкой, а затем подсушивают в негорячей духовке (при температуре 80—100° С). Глазурь бывает из сахарной пудры, шоколадная и из яичных белков.

Глазурь из сахарной пудры

Продукты на 200 г глазури из сахарной пудры: 1 стакан сахарной пудры, 3 столовые ложки воды.

Способ приготовления глазури из сахарной пудры. Сахарную пудру тонкого помола просеивают через сито и помещают в кастрюлю, вливают теплую воду. Нагревают, помешивая лопаточкой, до 40° С.

Если глазурь слишком густа, добавляют немного воды, а если жидкая — добавляют сахарную пудру (это зависит от влажности сахарной пудры).

Глазурь можно окрасить в любой цвет. Для ускорения сушки вместо воды добавляют 2—3 яичных белка.

Глазурь белковая

Продукты для 250 г белковой глазури: 1 стакан сахарного песка, 2 яичных белка, 1 стакан воды.

Способ приготовления белковой глазури. Сахар с водой кипятят до пробы на «мягкий шарик» (см. «Сахарная помадка»).

Получившийся густой сироп постепенно вливают тонкой струей в хорошо взбитые белки, не прекращая взбивания массы.

Добавляют красители желаемого цвета и, помешивая лопаточкой, нагревают нужное количество массы до 60—65°С. После этого изделие глазируют кисточкой, а затем подсушивают.

Белковой глазурью, не подкрашивая ее, украшают пасхи и весенние кексы.

При перепечатке просьба вставлять активные ссылки на ru-dachniki.ru
Copyright oslogic.ru © 2021 . All Rights Reserved.