Что такое суфле. Что такое пудинг. Какие бывают суфле и пудинги. Как готовить суфле и пудинг. Эти и другие вопросы по суфле и пудингам освещаются в статьях этого раздела.

Муссы, пудинги, суфле – это десерты, для приготовления которых используются примерно одинаковые кулинарные приемы.

Пудинги и суфле – это блюда на основе яиц, но пудинг обычно готовится на водяной бане, а суфле – в духовке.

Пудинги – это чаще всего десерт, в который входит молоко, сахар и яйца. Их готовят на водяной бане в специальной форме. Перед сервировкой пудинг остужают несколько часов в холодильнике, переворачивают форму и извлекают пудинг. Пудинг имеет студенистую консистенцию за счет заваривания яиц. Иногда в него добавляют муку или желатин.

Пудинг также может быть основным блюдом, которое готовят на мясном, рыбном бульоне, на основе хлеба.

Суфле – это блюдо так-же готовят на основе яиц, но желтки и белки вводятся отдельно. Желтки растираются с основными компонентами суфле (фруктами или овощами), белки взбиваются в пену и вводятся перед приготовлением. Белки обеспечивают воздушность суфле. Суфле может быть как десертом так и основным блюдом.