Хлеба народов мира

Приводим самые лучшие национальные рецепты выпечки хлеба различных стран мира:

Хлеба народов мира

Рецепт приготовления скандинавского ржаного хлеба

Для приготовления 4-х маленьких батона скандинавского ржаного хлеба понадобится:

  • 3—3½ стакана пшеничной муки тонкого помола
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 2 пакетика сухих дрожжей
  • 1 столовая ложка тертой цедры апельсина
  • 2½ чайной ложки соли
  • 2 чайные ложки семян фенхеля
  • 1 стакан пива или солодового ликера
  • ½ стакана воды
  • ½ стакана черной патоки
  • 2 столовые ложки сливочного мосла или маргарина
  • 2½ стакана ржаной муки
  • паточная глазурь

Способ приготовления скандинавского ржаного хлеба

В большой миске смешайте 2 стакана пшеничной муки тонкого помола, сахар, дрожжи, апельсиновую цедру, соль и семена фенхеля.

В маленькой кастрюльке нагрейте пиво, воду, патоку и масло до температуры примерно 50—55°С. Постепенно вливайте в муку замешивая жидкое тесто с помощью электрического миксера на средней скорости. Добавьте еще ½ стакана пшеничной муки и взбейте тесто на высокой скорости.

Если оно прилипает к краям миски, периодически снимайте его специальной резиновой лопаточкой.

Во время вымешивания добавляйте по 1 столовой ложке ржаную муку и оставшуюся пшеничную муку, пока тесто не станет мягким и ровным.

Переложите его на посыпанную мукой поверхность стола и месите около 8—10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Затем положите его в миску, смазанную жиром, и покрутите.

Накройте чистым полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объеме в два раза. (Если вы используете быстродействующие дрожжи, сразу после вымешивания дайте тесту подойти на столе примерно 10 минут и далее разделывайте согласно рецепту.)

Обомните тесто. Переложите его на посыпанный мукой стол и разделите на 4 равные части. Каждую часть раскатайте в виде прямоугольника размером 30×24 см. Начиная с узкого края, заверните тесто в трубку, защипите шов и скалкой слегка проведите по краям придать ему форму батона. Переложите хлеб вниз на смазанный противень, накройте или пленкой и оставьте примерно на 1 час, пока он не увеличится в объеме в два раза.

Острым ножом сделайте на каждом батоне три диагональных надреза 0.5 см глубиной. Поверхность изделия смажьте паточной глазурью. Выпекайте батоны при температуре 190°C около 25 минут. Через 15 минут с начала выпекания снова смажьте глазурью. Когда тесто пропечется, выньте хлеб, снова смажьте паточной глазурью и остудите на решетке.

Рецепт приготовления французского деревенского хлеба

Для приготовления 2-х батонов французского деревенского хлеба понадобится:

  • 4½—5 стаканов пшеничной муки тонкого помола
  • 1/3 стакана сухого обезжиренного молока
  • 2 пакетика сухих быстродействующих дрожжей
  • 1½ чайной ложки соли
  • 1 1/3 стакана воды
  • ½ стакана жидкого йогурта
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • кукурузная мука
  • яичный белок, взбитый с 1 столовой ложкой воды

В большой миске смешайте 1½ стакана пшеничной муки, сухое молоко, дрожжи и соль. В маленькой кастрюльке нагрейте воду, йогурт и 2 столовые ложки растительного масла до температуры 50—55°С.

Аккуратно добавьте жидкость к муке и хорошо перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое тесто. Переложите его на посыпанную мукой поверхность стола и вымешивайте примерно 8—10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте его пленкой или чистым полотенцем и оставьте примерно на 10 минут.

Разделите тесто пополам и раскатайте каждую половинку в виде овала. Скатайте тесто с длинной стороны в трубку, защипите шов и концы. Переложите батоны на смазанный маслом и посыпанный кукурузной мукой противень швом вниз.

Смажьте оставшимся растительным маслом и оставьте на некоторое время при комнатной температуре, а затем можете убрать противень в холодильник на 2—24 часа, накрыв тесто пленкой.

Перед выпечкой выньте батоны из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Острым ножом сделайте 4—5 диагональных надрезов глубиной 0,5 см и смажьте взбитым яйцом.

Выпекайте при температуре 190°С около 35 минут. Когда тесто пропечется, выньте батоны и остудите на решетке.

Круглые батоны. Разделите тесто пополам и скатайте ка^кдую половинку в шар диаметром 15 см. Переложите тесто на смазанный и посыпанный кукурузной мукой противень. Накройте полотенцем и ох падите, как указано в рецепте. Когда вы соберетесь выпекать батоны, выньте их из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре 10 минут. Острым ножом сделайте 4 перекрестных надреза на верхушке каждой буханки. Смажьте тесто взбитым яйцом и выпекайте.

Рецепт приготовления французского хлеба «Песто»

Для приготовления 2-х батонов французского хлеба «Песто» понадобится:

  • 2 стакана теплой воды (40—45°С)
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 1/3 стакана + 2 столовые ложки оливкового мосла
  • 2 чайные ложки соли
  • 2 стакана пшеничной муки тонкого помола
  • 1 стакан измельченной свежей петрушки
  • 2/3 стакана тертого сыра «Пармезан»
  • 2 столовые ложки измельченного сухого базилика
  • 1—2 дольки измельченного чеснока
  • кукурузная мука
  • 1 яичный белок, взбитый с 1 столовой ложкой воды

Способ приготовления французского хлеба «Песто»

Налейте в большую миску 1/4 стакана теплой воды и растворите в ней дрожжи. Добавьте оставшуюся воду, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и 2 стакана муки, все хорошо перемешайте. Во время вымешивания постепенно добавляйте оставшуюся муку, пока тесто не станет довольно плотным, но мягким.

Переложите его на посыпанную мукой поверхность стола и вымешивайте 6— 8 минут, тесто должно стать ровным и эластичным. Поместите тесто в смазанную маслом миску и покрутите. Накройте полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на 45— 60 минут до увеличения в объеме в два раза.

В маленькой кастрюльке смешайте оставшееся масло, петрушку, базилик, чеснок и сыр «Пармезан».

Обомните тесто, выложите его на посыпанный мукой стол и разделите пополам. Раскатайте каждую половинку в виде прямоугольника размером 45×35 см. Выложите на тесто пряную смесь и разровняйте, не доходя до края 1,5 см.

Взявшись за длинный край прямоугольника, скатайте рулет и защипите шов и концы. Немного примните края батона. Положите на смазанный и посыпанный мукой противень швом вниз. Острым ножом сделайте длинный надрез вдоль батона глубиной 0,3 см.

Накройте батоны чистым полотенцем или пленкой и поставьте в теплое место на 30—45 минут до увеличения в объеме в два раза. Смажьте поверхность взбитым яйцом.

Выпекайте при температуре 205°С примерно минут. Когда тесто хорошо пропечется, выньте готовые изделия из духовки и остудите на решетке.

Рецепт приготовления итальянского хлеба

Для приготовления 2-х батонов итальянского хлеба понадобится:

  • 1¾ стакана теплой воды (40—45’С)
  • 2 пакетика сухих дрожжей
  • 2 чайные ложки соли
  • 5—5½ стакана пшеничной муки тонкого помола
  • дополнительно немного муки

Способ приготовления итальянского хлеба

Налейте ½ стакана воды в большую миску и растворите в ней дрожжи. Добавьте оставшуюся воду, соль, 2 стакана муки и замесите мягкое тесто.

Переложите его на посыпанную мукой поверхность стола и вымешивайте 6 — 8 минут, пока тесто не станет ровным и эластичным. Положите тесто в смазанную маслом миску и покрутите. Накройте и поставьте в теплое место на 20 — 40 минут до увеличения в объеме в два раза.

Обомните тесто, переложите на посыпанный мукой стол и разделите пополам. Раскатайте каждую половинку в виде круга диаметром 36 см. Скатайте тесто в трубку и защипите шов и концы. Немного примните скалкой концы батонов. Переложите на смазанный противень, накройте и поставьте в теплое место на 20—40 минут до увеличения в объеме в два раза.

Острым ножом сделайте на каждом батоне 3-4 диагональных надреза глубиной 0,5 см, по желанию можете посыпать их мукой.

Выпекайте при температуре 205°С около 25 минут. Когда тесто хорошо пропечется, выньте хлеб из духовки и остудите на решетке.

Рецепт приготовления английского хлеба-кекса

(Рецепт для приготовления в микроволновой печи)

Для приготовления 1-го батона английского хлеба-кекса понадобится:

  • 1/4 стакана теплой воды (40—45°С)
  • 1 пакетик сухих дрожжей
  • 1 стакан теплого молоко (40—45°С)
  • 2 чайные ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/8 чайной ложки соды
  • 3 стакана пшеничной муки тонкого помола
  • кукурузная мука

Способ приготовления английского хлеба-кекса

Налейте теплую воду в большую миску, растворите в ней дрожжи. Добавьте молоко, сахар, соль, соду и муку. Все хорошо перемешайте, пока тесто не станет ровным и мягким.

Переложите тесто в смазанную и посыпанную кукурузной мукой форму для хлеба и посыпьте дополнительной порцией кукурузной муки.

Чтобы тесто подошло, поставьте его в микроволновую печь^ на 10 минут (мощность СРЕДНЯЯ — 50%).

Для выпечки переключите мощность на ВЫСОКУЮ — 100% и выпекайте 4—6 минут, пока корочка не станет сухой.

Выньте хлеб из печки, дайте ему постоять 5 минут в форме, а затем переложите на решетку и остудите. Перед подачей на стол нарежьте хлеб кусками и поджарьте в тостере.

Протестировано в печи мощностью 650 ватт.

ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ-КЕКС. Замените 1 стакан пшеничной муки тонкого помола на 1 стакан цельно смолотой пшеничной муки. Далее готовьте согласно рецепту.

ХЛЕБ-КЕКС С КОРИЦЕЙ И ФИНИКАМИ. Добавьте 1 чайную ложку корицы в сухие компоненты и хорошо перемешайте. Смешайте с мукой 1/2 стакана измельченных фиников. Далее готовьте согласно рецепту.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ ХЛЕБ-КЕКС С ОРЕХАМИ. Смешайте 1 столовую ложку тертой цедры апельсина с содой. Добавьте 1/2 стакана измельченного миндаля с мукой. Далее готовьте согласно рецепту.

Описанный здесь способ приготовления теста в микроволновой печи относится только к английскому хлебу-кексу. Обычно не рекомендуется печь в микроволновой печи дрожжевой хлеб. Однако вы можете использовать энергию микроволновой печи для быстрого подъёма теста в других рецептах. Обратитесь к книгам рецептов для микроволновых печей.

При перепечатке просьба вставлять активные ссылки на ru-dachniki.ru
Copyright oslogic.ru © 2021 . All Rights Reserved.