Торт «По-киевски»

Рецепт приготовления воздушного торта «По-киевски»

Для приготовления торта по-киевски необходимо:

• Для теста: 10 яичных белков, 1 стакан сахара, 1 стакан измельченных жареных орехов кешью, 3 столовые ложки муки, ванилин.
• Для сливочного крема: 2/3 стакана сахара, 1 желток, ½ стакана молока, 150 г сливочного масла, 1 столовая ложка коньяка, ванилин.
• Для шоколадного крема: 1/3 стакана сахара, 1 желток, ¼ стакана молока, 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки какао-порошка, 2 столовые ложки коньяка.

Способ приготовления торта по-киевски:

• Белки взбивают минут 20-25 в стойкую, плотную пену, чтобы их объем увеличился в 4 – 5 раз. Орешки перемешивают с сахаром и мукой и аккуратно добавляют в снежно-белую пышную пену белков.
• Массу делят пополам и выкладывают в виде лепешек толщиной 6 – 7 мм на противень выстланный бумагой для выпекания.
• Выпекают при температуре 110-120°С в течение 2 – 2,5 часов.
• Коржи остужают. Затем смазывают их сливочным кремом, склеивают, подравнивают ножом.
• Сверху наносят шоколадный крем толщиной 2 – 3мм и украшают узором из сливочного крема.
• Для крема сахар, желток и молоко нагревают, постоянно помешивая и не давая закипеть, до загустения.
• Снимают с огня и охлаждают.
• Затем эту массу постепенно добавляют к взбиваемому сливочному маслу.
• Крем взбивают до увеличения в объеме втрое.