Наша прекрасная дача
Поиск Yandex по всему сайту
Авторизация

Для брожения сусло сливают в бродильный чан и оставляют при температуре 15°С. Чан не герметизируют, Домашняя бражкаа накрывают полотняной тканью. Периодически помешивают (через 6—8 часов).

Брожение может быть различных видов:

  • волнистое,
  • переливное,
  • покровное,
  • смешанное.

Все виды являются нормальными, кроме покровного. Хотя для ячменных, овсяных и пшеничных заторов и покровное брожение допустимо. Для картофельного затора покровное брожение является показателем того, что дрожжи слабы и необходимо добавить молодые и сильные.

Брожение состоит из трех стадий:

  • начальное брожение,
  • главное брожение,
  • дображивание.

В период начального брожения происходит насыщение бражки углекислым газом, повышение температуры на 2—3°С. Вкус сначала более сладкий, затем — менее. Начальная стадия длится до 30 часов.

В период главного брожения бражка приходит в оживление. Поверхность покрывается пузырьками, образуется пена. Температура поднимается до 30°С. Быстро нарастает концентрация алкоголя, вкус бражки становится горьковато-кислым. К концу этого этапа брожения концентрация сахаров уменьшается до 1,5—3%. Этот этап длится 15—24 часа.

На этапе дображивания пена оседает, температура понижается до 25—26°С. Вкус бражки — горько-кислый. Концентрация сахара уменьшается до 1%, кислотность бражки возрастает.

Главный смысл этапа дображивания — сбраживание остаточных продуктов преобразования крахмала — декстринов. Для этого необходимо сохранить в бражке диастаз в активном состоянии, при этом важно соблюдать температурный режим в процессе осахаривания. Картофельный затор дображивается 15—25 часов, свекловичный — 90—120 часов.

После завершения процесса брожения проверяют качество бражки. Хорошей бражкой считается такая: спирта в ней не менее 10%, концентрация остаточных сахаров (недоброд) — не более 0,45%, кислотность — не более 0,2%.

Готовность бражки определяют по следующим показателям:

  • содержание алкоголя,
  • недоброд,
  • кислотность.

Определяют недоброд таким образом: берут пробу бражки (200 мл), фильтруют через полотняную ткань,помещают в мерный стакан и опускают туда сахарометр (ареометр). Показатель должен быть равен не более 1,002, что соответствует концентрации сахаров 1%. На вкус сладость бражки не ощущается.

Для определения содержания алкоголя берут 100 мл фильтрата бражки и добавляют к нему столько же воды. Затем при помощи перегонного устройства перерабатывают половину объема (100 мл) и измеряют плотность раствора спиртометром при температуре 20°С. По таблице определяют содержание спирта.

Перегонка необходима для того, чтобы отделить все возможные органические примеси.