Наливка – сладкий алкогольный напиток, приготовляемый из натуральных соков плодов и ягод на спирте высшей очистки с добавлением сахарного песка и лимонной кислоты.
Наливки подают к сладким блюдам, к чаю и кондитерским изделиям.
Наливки традиционно считаются одним из самых распространенных напитков на Руси.
От плодово-ягодных вин наливки отличаются тем, что готовят их без винных дрожжей (закваски).
От настоек наливки отличаются меньшим содержанием спирта, экстрактных веществ и сахара (спирта — 18—20%, сахара — 25—40%). Обладают кисло-сладким вкусом и ароматом отдельных плодов (ягод).
Наливку можно приготовить и в домашних условиях. Наливки приготавливаются путем налива водки или спирта на ягоды и фрукты с настаиванием сырья в течение длительного времени. Иногда для сокращения времени приготовления плоды и ягоды предварительно подвергают тепловой обработке.
Плоды можно сначала немного подвялить, в результате чего возрастает концентрация сахаров и ароматических веществ в полученном напитке.