Для получения спирта из крахмалосодержащего сырья необходимо осуществить следующие технологические операции:
- приготовить солод; выбрать дрожжевой затор;
- переработать крахмалосодержащее сырье;
- развести солодовое молоко;
- произвести затирание основного затора; перегнать зрелую бражку;
- провести ректификацию спирта;
- проверить его качество.
Каждая операция, в свою очередь, включает в себя ряд последовательных более мелких операций с заданными параметрами, и только их правильное выполнение позволяет получить конечный продукт—спирт высокого качества и экономно использовать сырье. В связи с различной длительностью технологических операций возможно их совмещение в целях сокращения всего процесса.
Самым длительным по времени является этап приготовления солода, который в зависимости от вида зерна длится от 5 до 12 дней.
На длительность процесса приготовления спирта влияет и то, какой солод используется: если зеленый (свежий), то она наивысшая, если высушенный при температуре 40°С и заготовленный впрок, то снижается до 4—8 дней.