Домашние, дачные заготовки всего того, что мы вырастил на даче. Варенья, повидла и другие сладкие и вкусные вкусные изделия из ягод и фруктов. Соленья, моченья, квашенья, сушения и консервирование овощей. Короче — витаминные и свободные от химии заготовки на зиму.
Цель переработки и консервирования заключается в том, чтобы предохранить скоропортящиеся продукты от развития и жизнедеятельности в них микроорганизмов (бактерий, дрожжей и плесеней), сохранив при этом все вкусовые качества плодов, ягод и овощей.
Здесь важно не забывать следующее — соки многих растений (лук, чеснок, хрен, семена горчицы и др.) выделяют вещества фитонциды, оказывающие губительное (бактерицидное) действие на микроорганизмы.
Фитонциды могут снижать количество микроорганизмов еще до воздействия высокой температуры (стерилизации). В интенсивно окрашенных плодах (черная смородина, малина, вишня, черноплодная рябина) содержатся красители — антоцианы, которые ускоряют гибель дрожжей и плесеней.
- Савойская — самая холодостойкая и морозоустойчивая из всех капуст. Позднеспелые сорта выдерживают заморозки до 8°, но по урожайности она несколько уступает белокочанной. И засуху она легко переносит, хотя очень любит влагу. Для Подмосковного климата — самая подходящая! По виду савойская капуста очень похожа на белокочанную, только листья у нее морщинистые. Из-за этих нежных, пузырчатых, гофрированных […]
- Рецепт приготовления соуса ткемалевого по-кубански Для приготовления соуса ткемалевого по-кубански понадобится: 1 кг сливы ткемали, 200 мл воды, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки сухого укропа, 3 ч. ложки кориандра, 14г ч. ложки красного перца, 2 ч. ложки сухой мяты. Сливы ткемали разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и поставить на медленный огонь. […]
- Рецепт приготовления варенья из синих слив по-краснодарски Для приготовления варенья из синих слив по-краснодарски необходимо: 2 кг сахара, 2 кг синих слив, 300 г глюкозы, 500 мл воды. Способ приготовления варенья из синих слив по-краснодарски: Синие сливы отбирают спелые, но не очень мягкие. Сливы промывают, удаляют из них косточку. Затем заливают кипятком и дают им […]
- Ипомея пурпурная. Растение это любители-цветоводы чаще называют вьюнком или граммофончиками. Для него подходит и то и другое. «Вьюнок» — потому что легко и быстро обвивает опору, «граммофончики» — из-за воронковидных, довольно крупных цветков самой разнообразной окраски — пурпурной, розовой, фиолетовой, голубой. Встречаются полосатые и махровые формы. Ботаники растение называют ипомеей (Ipomoeua), от греческих слов «ипс» […]
- Для приготовления вишневого кваса по-дачному соберите плоды вишни и тщательно их отсортируйте. Для приготовления вишневого кваса можно использовать нестандартные, ко непременно зрелые и здоровые вишни — иначе в квасе появится неприятный «плодово-выгодный» привкус. Вымойте их, удалите плодоножки. Поместите в эмалированную кастрюлю, раздавите и залейте горячей водой из расчета на 1 кг вишни 2 л воды. […]