Главная » Дачные вина » Дачная сливянка — десертное вино из сливы

Дачная сливянка — десертное вино из сливы

Домашнее фруктовое вино на ru-dachniki.ru...

Для приготовления десертного вина «Дачная сливянка» сливы собираем, когда основная масса их уже полностью созреет, а переспелые плоды начнут падать на землю. Собранные с дерева и упавшие плоды мыть не надо!!! Сливы с земли нужно лишь очистить от прилипших комочков земли и травы, протирая их влажной тряпкой.

У отобранных плодов надо надрезать с боков кожицу и сложить их слоями в стеклянные трехлитровые банки. Можно использовать и другие емкости из стекла с достаточно широким горлом.

Каждый слой плодов пересыпать сахарным песком, и так до плечиков посудины. До этого же уровня залить в банку сырую воду, лучше колодезную, из скважины или родниковую. Но не холодную, а чуть подогретую. Водопроводную воду можно использовать только после того, как она отстоится.

Горло банки накрыть марлей, сложенной в 4 слоя, и завязать, чтобы во время брожения внутрь не попали мушки, мошка и был доступ воздуха, а также выходила углекислота.

Чтобы началось брожение, банку выставить на солнце или в теплое помещение. Температура в помещении должна быть постоянной и не ниже 20°. В таких условиях брожение продолжается 5-6 суток, до того момента, когда масса расслоится на две части и в центре образуется прослойка сусла. После этого сусло осторожно с помощью шланга слить в чистую банку.

В период брожения в сусло небольшими порциями необходимо добавлять сахар -на 4, 7 и 10-й день из расчета 50 г на 1 л жидкости. При этом сусло хорошо перемешивать. Горлышки банок обязательно обвязывать марлей. Это будет сусло первого налива.

В оставшуюся после отбора сусла мезгу можно вновь засыпать сахарный песок, долить воду и для поддержания интенсивного брожения добавить порцию свежих плодов.

Брожение второго налива идет так же — до устойчивого расслоения мезги. Затем слой сусла отбираем шлангом в отдельную емкость. Сюда же сливаем сусло при отжиме мезги.

Банку с суслом второго налива необходимо держать в теплом помещении, где продолжается его брожение, точно так же как и первого, с добавлением сахара.

Когда брожение сусла первого и второго наливов закончится, еще несколько дней выдержать его до выпадения осадка и осветления.

После этого виноматериал осторожно слить без осадка и отфильтровать через два слоя марли. При желании оба налива можно объединить — скупажировать. Затем уже готовое вино разлить в чистые, прогретые на водяной бане бутылки.

Молодое вино нужно выдержать в бутылках при температуре не выше 15°, чтобы оно не перебродило и не потеряло свой вкус, в течение 1,5-2 месяцев.

Готовая сливянка должна иметь очень красивый темно-рубиновый цвет, тонкий и нежный аромат спелой сливы. При таком способе приготовления десертное вино из сливы содержит 15-16% сахара и имеет крепость 13-14%. Расход сахара — 1-1,5 кг на 3 л вина.

Десертное вино из малины можно делать по такой же технологии. Но малины нужно меньше, поэтому вино можно готовить в литровых банках. Собранные ягоды предварительно размять деревянной ложкой, смешивая с сахаром.

Вино из малины хуже осветляется, его нужно дольше держать в холодном помещении, а лучше в холодильнике. Малиновое вино долго не хранится, поэтому употреблять его следует в первую очередь.

Похожие статьи на сайте
При перепечатке просьба вставлять активные ссылки на ru-dachniki.ru
Copyright oslogic.ru © 2021 . All Rights Reserved.