Что такое кондитерские кремы. Как приготовить кондитерский крем. Виды кондитерских кремов. В статьях этого раздела можно найти множество вкусных и полезных рецептов приготовления кондитерских кремов.
По науке кондитерские кремы — это пластичная пенообразная масса, сырьём для приготовления которой служат меланж или яичные белки, сливочное масло, сливки с добавлением сахара-песка, молока, вкусовых и ароматических веществ. При сбивании вышеназванных видов сырья масса становится пышной за счет насыщения воздухом.
В кондитерской литературе отмечаются следующие виды кондитерских кремов:
- Крем патисьер или заварной
- Крем-меренга или белковый
- Крем шантильи или сливочный
- Крем из сливочного масла
- Крем на основе творога
- Сметанный крем
Кондитерский крем считается одним из самых главных кулинарных изделий, которое используется для прослойки сладкой выпечки, а также для украшения поверхности праздничного торта, пирога, пирожных и других выпечек.
- Для приготовления открытого пирога с ягодами или фруктами понадобится: Мука 2 стакана, сахар-песок 1 столовая ложка, яйцо 1 штука, маргарин 2 столовые ложки, дрожжи 10 г, соль 1 1/4 чайной ложки, вода 1/2 стакана, ягоды, фрукты свежие или консервированные 400 г, сахар-песок 8 столовых ложек, яйцо для смазки. Рецепт приготовления открытого пирога с ягодами или […]
- Рецепт приготовления торта «Ореховая нуга» Для приготовления торта ореховая нуга необходимо: Для теста: 75 г ореховой нуги, 3 яйца, 100 г сахара, 120 г муки, 20 г крахмала, 1 чайная ложка разрыхлителя. Для крема: 500 г сливок, 15 г сахара, 2 пакетика загустителя сливок, 100 г молотых орехов. Для карамели: 100 г рубленых орехов, 150 […]
- Для приготовления пирога с персиками и миндальным кремом необходимо: Для теста: 120 г муки, 60 г сливочного масла, 40 г сахара, 1 желток, 1 столовая ложка ледяной воды, ¼ чайной ложки соли. Для начинки: 5 персиков. Для крема: 80 г молотого миндаля, 50 г муки, 80 г сливочного масла, 60 сахарной пудры, 1 яйцо. Для […]
- Для приготовления кекса с какао необходимо: Для теста: 180 г муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 110 г сахара, 50 г засахаренных фруктов, 50 г молока, 1 чайная ложка какао, 1 чайная ложка разрыхлителя. Способ приготовления кекса с какао: Сливочное масло взбивают до кремообразного состояния, постепенно добавляют желтки и затем какао. Отдельно взбивают белки […]
- Для приготовления печенья миндальные розочки необходимо: Для теста: 1 стакан муки, щепотка соли, 3 столовые ложки жира, 2 столовые ложки воды. Для начинки: 3 столовые ложки начинки из миндаля, 2 яичных белка, 3 столовые ложки сахара, 1/3 стакана миндальных лепестков, несколько капель миндальной эссенции. Способ приготовления печенья миндальные розочки: Муку, соль, взбитый жир и воду […]