Домашний ликер с черникой «Черниковка» имеет красивый цвет, благородный аромат — это, несомненно, один из самых лучших ягодных ликеров.
- 1 кг черники
- 3—4 раздавленные гвоздички
- 1 см коричной коры или щепотка молотой корицы
- тонко срезанная кожура 1/2 апельсина
- (можно взять сушеную)
- 2 г свежего корня аира
- 750 г сахара
- 1 л ректифицированного спирта (95 %)
- 2 стакана родниковой воды
Зрелую чернику перебрать, слегка примять, стараясь не повредить ягоды, и поставить в теплое место на несколько часов.
Потом выжать сок с помощью электрической или паровой соковыжималки. В сок добавить пряности, перелить в кастрюльку с толстым дном и держать на слабом огне примерно 15 минут, охладить и процедить через фильтр для кофе из папиросной бумаги.
Воду с сахаром подогревать на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Ягодный сок смешать с сиропом, добавить спирт и еще раз хорошо перемешать.
Перелить в чистую ошпаренную кипятком большую банку или небольшую бутыль, выдержать 3 месяца. Потом осторожно слить жидкость без осадка, а осадок профильтровать и добавить в настойку.
Разлить в ошпаренные кипятком бутылки и выдерживать еще 1—2 месяца.