Торт бисквитный «Сказка»

Для приготовления торта бисквитного «Сказка» необходимо:

• Для теста: 2 ½ стакана муки, 10 яиц, 2 стакана сахара.
• Для крема сливочного: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, ½ стакана молока, ванильный сахар.
• Для крема шоколадного: 200 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 яйцо, ½ стакана молока, 1 столовая ложка какао, ванильный сахар.
• Для пропитки: ½ стакана сахарного сиропа с добавлением ванильного сахара.

Способ приготовления торта бисквитного «Сказка»:

• Желтки отделяют от белков и растирают с сахаром добела и исчезновения сахарных крупинок.
• Белки взбивают в крепкую пену.
• В растертые желтки осторожно вводят 1/3 белков, затем всыпают муку и добавляют оставшиеся взбитые белки, все осторожно перемешивают (см. тесто бисквитное).
• Приготовленное бисквитное тесто выкладывают в форму (прямоугольную для кекса), смазанную маслом и по дну застеленную бумагой. Форму заполняют тестом на 3/4 высоты.
• Выпекают бисквит при температуре 200-220°С.
• Готовый остывший бисквит разрезают по горизонтали на два коржа, которые слегка промачивают холодным сиропом. Затем коржи соединяют кремом.
• Бока торта срезают таким образом, чтобы придать ему форму в виде полена. Верх смазывают кремом, на поверхности крема наносят волнистые или прямые линии вилкой.
• Бока торта обсыпают бисквитной крошкой, полученной из обрезков торта. Верх украшают розочками, листочками и грибками из крема. Используют белый или шоколадный крем или оба.
• Для приготовления сливочного крема молоко и сахар нагревают и размешивают до исчезновения сахарных крупинок.
• Яйцо взбивают и в него тонкой струей добавляют молочный сироп, чтобы яйцо не заварилось.
• Полученный сироп охлаждают до состояния парного молока.
• Сливочное масло разминают в кастрюльке и в три-четыре приема добавляют сироп при интенсивном помешивании.
• Затем крем взбивают до пышности.
• Технология изготовления шоколадного крема такая же, как и сливочного.