Все о самоваре и чаепитии на даче
Поиск Yandex по всему сайту
Торты на ru-dachniki.ru...

Рецепт приготовления вкуснейшего воздушного торта “Ярославна”

Продукты для торта “Ярославна” весом 1 кг:

  • Для воздушной массы:
    • сахарный песок 1½ стакана,
    • 7 яичных белков,
    • пудра ванильная 2 г.
  • Для крема:
    • масло сливочное 280 г,
    • молоко цельное ½ стакана,
    • яйца 3 штуки,
    • сахарный песок 1 стакан,
    • какао- порошок ½ чайной ложки,
    • цукаты цитрусовые протертые 2 столовые ложки,
    • цукаты на оформление нарезанные 1 столовая ложка.

Способ приготовления торта “Ярославна”

Охлажденные яичные белки взбивают в течение 10—15 мин, затем к белкам постепенно добавляют сахар (1 столовая ложка) до получения пышной пенообразной массы, увеличенной в объеме в 5—6 раз, в конце взбивания вводят ванильную пудру.

При использовании белков, которые мало увеличиваются в объеме, необходимо добавить лимонной кислоты на кончике ножа.

Полученную массу отсаживают из корнетика на смазанный маслом противень в виде трех круглых лепешек толщиной 10 мм и размером с десертную тарелку.

Поверхность белковой массы выравнивают ножом и ставят в духовой шкаф, выпекают при температуре 110—120°С в течение 25—35 мин.

Выпеченные и охлажденные пласты-лепешки прослаивают кремом «шарлот», смешанным с цитрусовыми цукатами.

Поверхность покрывают равномерным слоем крема, украшают рисунком, на свободные места укладывают ломтиками цитрусовые цукаты.

Боковые стороны покрывают кремом и обсыпают крошкой воздушных обрезков.

При нарезке торта нож надо опустить в горячую воду, излишки воды стряхнуть.

Тогда кусочки торта будут иметь чистые прямые края, в то время как при использовании сухого ножа края получаются мятыми.

Способ приготовления крема на молоке и яйцах («шарлот») для торта “Ярославна” и других

Из сахара, молока и яиц делают молочный сироп. Для этого наливают в кастрюлю молоко, добавляют сахар и, помешивая, доводят до кипения.

В отдельной кастрюле слегка взбивают венчиком яйца и, не прерывая взбивания, сюда же вливают тонкой струйкой горячее молоко с сахаром.

Полученную смесь доводят до кипения, после чего охлаждают до комнатной температуры.

Пока сироп охлаждается, масло, разогретое до консистенции густой сметаны, взбивают металлическим венчиком или деревянной лопаточкой до получения эластичной массы белого цвета.

Не прекращая взбивания, постепенно вливают небольшими порциями охлажденный молочный сироп и продолжают взбивать до получения пышного крема.

Небольшую часть крема подкрашивают просеянным порошком какао и на поверхности торта делают из него усики, точки, завитушки.

Остальной крем соединяют с протертыми через сито или пропущенными через мясорубку цитрусовыми цукатами и склеивают им воздушные лепешки, смазывают поверхность и боковые стороны торта.