Для приготовления крема-мусса яблочного необходимо:
1 кг яблок, 350 г сахара, 4 белка, 20 г желатина, 200 г сиропа, 250 мл воды.
Способ приготовления крема-мусса яблочного:
- Яблоки припускают в воде и протирают через частое сито. К полученной массе прибавляют 250 г сахара и размешивают до его растворения.
- Затем добавляют желатин, предварительно замоченный до размягчения в холодной воде.
- Отдельно взбивают белки с оставшимся сахаром (100 г) до образования снежно-белой пушистой пены.
- Яблочную массу соединяют с взбитыми белками и размешивают.
- Крем выкладывают в формочки и охлаждают.
- Готовый крем поливают сиропом.