Пирог рыбный с судаком

Для приготовления пирога рыбного с судаком понадобится:

• Для теста: 2 стакана ржаной муки, 1 ста­кан воды или молока, соль на кончике ножа.
• Для начинки: 2 небольших судака, 2 лукови­цы, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец черный молотый и горошком, лавро­вый лист, зелень петрушки.
• Для смазывания поверхности пирога: по 2 столовые ложки сметаны и сливочного мас­ла.

Способ приготовления пирога рыбного с судаком:

• Из муки, воды и соли замешивают пресное ржаное тесто. Вместо воды можно взять молоко или смесь молока и воды.
• Из вымешанного теста делают шар, прикрывают салфеткой от заветривания и дают ему “отдохнуть” в течение 15-20 минут.
• Для начинки рыбу тщательно промывают, потро­шат, удаляют жабры, язык и солят.
• Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 0,7 см.
• Рыбу укладывают на тесто, посыпают кольцами репчатого лука, сверху кладут нарезанное тонки­ми пластинками сливочное масло.
• Добавляют лавровый лист, перец, петрушку.
• Противоположные края теста соединяют, защипывают, смазывают сметаной, накалывают вилкой в нескольких местах и выпекают при температуре 180-200* С.
• Готовый пирог смазывают растопленным сли­вочным маслом, чтобы корочка была мягче.