Все о самоваре и чаепитии на даче
Поиск Yandex по всему сайту
К светлому празднику Пасхи

 

Для приготовления крема-десерта белково-шоколадного необходимо:

  • 1 л молока, 300 г сахара, 10 желтков, 50 г желатина, 100 г шоколада или 30 г какао; 10 белков, 200 г сахара для белков, 100 г бисквитного печенья.
  • Для теста: 2 яйца, 50 г сахара, 50 г муки.
  • Для украшения: 100 г сливок, 30 г сахара.

Способ приготовления крема-десерта белково-шоколадного:

  • Для теста желтки взбивают с 25 г сахара до пышности. Белки взбивают с 25 г сахара в крутую пену.
  • Взбитые желтки и белки соединяют, прибавляют муку. Полученную легкую, не очень густую массу выкладывают на противень, смазанный маслом и подпыленный мукой. Пласт теста должен быть одинаковой толщины. Выпекают его при температуре 180-200°С до образования светло-бежевого цвета.
  • Испеченный пласт укладывают на дно формы для приготовления крема-десерта.
  • Молоко, шоколад и 300 г сахара доводят до кипения при непрерывном помешивании. Отдельно взбивают желтки и вливают в них горячее молоко с сахаром, быстро размешивают смесь, чтобы желтки не отсеклись. Затем смесь снова ставят на огонь, но не доводят до кипения, постоянно мешая. Снимают с огня и добавляют замоченный в холодной воде желатин, мешают до полного растворения желатина и охлаждают.
  • Отдельно взбивают белки с сахаром (200 г) до белой пушистой пены и смешивают с остывшим кремом. Смесь должна быть легкой, пушистой, бледно-шоколадной.
  • Часть крема выкладывают в форму на тесто, затем кладут слой измельченных бисквитов, слегка пропитанных сиропом. Покрывают слоем крема и повторяют процедуру до заполнения формы. Форму с кремом охлаждают.
  • Охлажденный крем-десерт выкладывают на блюдо, погрузив форму на секунду в горячую воду. Крем нарезают на порции и украшают взбитыми с сахаром сливками.