Гречневую муку просеивают в кастрюлю. Молоко разводят водой и слегка нагревают, добавляют к муке.
Прибавляют разведенные в теплом молоке дрожжи, сахар, размешивают, накрывают салфеткой и ставят в теплое место для брожения.
Как только тесто увеличится в объеме в два раза, добавляют пшеничную муку, растертые желтки, сметану, соль и вымешивают до однородности.
Затем осторожно добавляют взбитые в пену белки. Тесто накрывают, ставят в теплое место и дают ему подойти.
Выпекают блины, не мешая тесто, на хорошо разогретой сковороде. Сковороду смазывают жиром. Блины поджаривают с обеих сторон.
Подают блины с разогретым сливочным маслом.