Гречневую муку просеивают в кастрюлю, добавляют 1 ½ стакана молока и тщательно размешивают.
Добавляют 3 стакана горячего молока и перемешивают. Прибавляют дрожжи, разведенные в теплом молоке и сахар.
Все хорошо вымешивают, кастрюлю накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место, чтобы опара подошла.
Когда опара будет готова, ее хорошо взбивают, добавляют просеянную пшеничную муку, растертые желтки, растопленное сливочное масло, соль, вливают остаток молока и размешивают.
Затем добавляют взбитые в пену белки, аккуратно перемешивают и вновь дают тесту подойти.
Примерно через 1 – 2 часа выпекают блины.
Подают блины со сметаной.